Tarhana Nasıl Yapılır?

Hazırlama Süresi

30 dakika

Bu tarifi beğendin mi?

Malzemeler

  • 1 kilo ‏kırmızı biber
  • 1 kilo ‏domates
  • 1 kilo ‏süzme yoğurt
  • 1 paket ‏yaş maya
  • Yarım kilo ‏kuru soğan
  • 1 adet ‏sarımsak
  • ‏taze nane
  • 1 çay bardağı ‏tuz
  • alabildiği kadar ‏un

Çorbasını bayıla bayıla içtiğimiz tarhanayı evde yapmak biraz meşakkatli. Zor olmasa da bir çok farklı yapım aşaması olan tarhananın yöresine göre de çok çeşitli tariflere sahip olduğunu görüyoruz. Maraş ve çevresinde kevgirden geçirilmemiş yani kalın ve beyaz tarhana yapılırken bazı yörelerde tarife nohut eklenir. Bazı yörelerde salça eklenmezken bazı yörelerde kırmızı biber yerine kırmızı toz biber eklenir. Mayalandırma süresi ve kurutması en önemli püf noktası olan tarhana yapımının gelelim aşamalarına.

Tarhana tarifi

  1. Kırmızı biberleri güzelce yıkayın. Çekirdeklerini ve iç damalarlarını ayıklayın. Ardından orta büyüklükte doğrayın.
  2. Domateslerin kabuklarını soyun ve doğrayın.
  3. Soğanların da kabuklarını soyun,yıkayın ve minik minik doğrayın.
  4. Kabukları soyulmuş sarımsakları da doğrayın.
  5. Tüm bu malzemeleri derin bir tencereye koyun. Malzemelerin üzerine çıkacak kadar su koyun.
  6. Üzerine biraz da taze nane koyduktan sonra kaynatmaya başlayın. Bu malzemeler iyice pişene kadar kaynatın.
  7. Tüm malzemeler iyice piştikten sonra hepsini birlikte ince bir süzgeçten geçirin. Isterseniz blenderdan da geçirebilirsiniz ancak bu kadar pürüzsüz olmaz.
  8. Tarhana hamurunu yoğurmak için oldukça büyük bir kap seçin. Yoğurma kabına unun yarısını koyun. Ortasını çukur şeklinde açın.
  9. Bu çukura hazırladığınız sebze karışımını koyun. Üzerine süzme yoğurdu, mayayı ve tuzunu da ekleyin. Tarhananızın rengi çok kırmızı olsun istiyorsanız burada tatlı toz kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.
  10. Tüm malzemeleri yoğurun. Yoğurdukça ihtiyaca göre alabildiği kadar un koyarak ele yapışmayacak bir kıvama getirin.
  11. Kıvamı olduğunda kabarması için bırakma zamanı gelmiştir. Üzerini temiz bir bez ya da streç film ile örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
  12. Güneş görmeyen bir yerde hamuru bekletirken zaman zaman açıp birazcık yoğurup yeniden üzerini kapatıp dinlenmeye bırakın. Tarhana,bu mayalanma zamanında ekşiyecektir de. Ne kadar uzun bekletirseniz o kadar ekşi olur. Eğer çok ekşi sevmiyorsanız 5 gün kadar,ekşi seviyorsanız 10 güne kadar mayalandırabilirsiniz.
  13. Hamur hazır olduğunda sıra geldi kurutmaya.
  14. Hamuru temiz bezler üzerinde kurutmanız gerekiyor. Bez, kururken hamurun suyunu çeker ve sulanmasını engeller.
  15. Kalın temiz bezler üzerine tarhana hamurundan bezeler alıp koyun. Bu bezelerin ince ve geniş olmasına özen gösterin. Böylece daha kolay kururlar.
  16. Hamuru, güneş görmeyen temiz ve rutubetsiz bir ortamda bir mümkünse yaz aylarında kurutun.
  17. Bir kaç gün içinde tüm suyunu çektiğini ve elinizde aldığınızda ufalanmaya başladığını gördüğünüzde hazır demektir.
  18. Hamurları ufalayın. Ince bir süzgeç ya da tarhana kevgirinden geçirin. Bu aşamada robot kullanmayı tercih etmeyin.
  19. Ufaladıktan sonra da bir kaç gün hava alan bir yerde kurutmaya devam edin.
  20. Tamamen hazır olduğunda bez torbalara koyarak muhafaza edebilirsiniz. Buzdolabında muhafaza ederseniz daha uzun ömürlü olacaktır.

Tarifi Paylaş & Yazdır

Favori

0 0 100 0

Bu tarif hakkında yorum yapılmamış, hadi ilk yorumu sen yap :)

Yorum bırak