Tarife Giriş
Hünkar Beğendi, leziz kuzu etinin fırınlanarak veya haşlanarak hazırlanmasıyla başlar. Püre haline getirilmiş patlıcan, un, tereyağı ve süt ile zenginleştirilerek, etin üzerine dökülerek servis edilir. Badem, acı biber gibi malzemelerle çeşnilendirilerek sunulan bu eşsiz tarif, Osmanlı mutfağının ihtişamını yansıtır.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 60 dakika
- Pişme Süresi: 40 dakika
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: Türk Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 250 gram
- Kalori: 320 kalori
Malzemeler
- 500 gram kuzu eti (güveçlik)
- 2 adet büyük patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Karabiber, pul biber ve isteğe bağlı baharatlar
Yapılışı
- Kuzu etini doğrayarak bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Tuz ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın.
- Patlıcanları közleyin; kabuklarını soyup bir kâsede ezin.
- Ayrı bir tavada tereyağını eritin, un ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
- Sütü yavaşça ekleyerek karıştırın; püre haline gelen patlıcanları ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Haşlanmış kuzu etini tabağa alın, üzerine patlıcan püresini ekleyin, baharatlarla tatlandırarak sıcak servis yapın.
Püf Noktaları
Hünkar Beğendi'yi hazırlarken patlıcanların iyice közlenmesi, lezzetinin ve aromasının artmasını sağlar. Süt kullanırken tam yağlı süt tercih etmek püreye kremsilik katacaktır. Etin yumuşak olması, etin haşlama süresine bağlıdır; mümkünse düdüklü tencere ile pişirerek zaman kazanabilirsiniz. Tarife farklılık katmak için püreyi fırınlayarak da sunabilirsiniz.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Hünkar Beğendi, yanında pilav, yoğurt veya turşu ile mükemmel bir uyum yakalar.